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Il fagiano arrosto al tartufo bianco Tesori del Matese

  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 240 minuti
  • Tempo totale: 270 minuti
  • Porzioni: 4
  • Categoria: Secondo
  • Cucina: Italiana
  • Parole chiave: Fagiano, tartufo, bianco,

Oggi vi parleremo di una ricetta molto particolare da poter proporre ai vostri ospiti con il nostro ingrediente magico: il tartufo bianco “Tesori del Matese”.

La ricetta è “Il fagiano arrosto al tartufo bianco”.

Insieme ad anatra, oca, cappone e faraona, il fagiano è uno dei protagonisti indiscussi dei secondi piatti che arrivano in tavola durante le feste di Natale. La preparazione richiede solo un po’ di pazienza, ma il risultato è garantito. Se non avete mai provato a cucinare il fagiano, questo è il momento giusto per iniziare: non ve ne pentirete assolutamente!

L’unico problema di questa ricetta è che i commensali vi chiederanno il bis.

Procedimento

  • Fate frollare il fagiano nelle sue piume mondato dalle interiora per circa 3 o 4 giorni.
  • Una volta frollato spiumatelo, eliminate zampe e collo, sciacquatelo in acqua e aceto e asciugatelo bene.
  • Farcite il fagiano con il prosciutto finemente tritato, con lamelle di tartufo bianco Tesori del Matese, con un pò di sale e un pò di pepe.
  • Fasciate il petto con la pancetta mettendo fra questa e la pelle qualche fogliolina di ramerino, legatelo bene e mettetelo in una casseruola di coccio insieme all’aglio, alla salvia e a 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • Fatelo rosolare bene a fuoco vivace da tutte le parti e poi bagnatelo con del Brandy: continuate la cottura per circa un’ora, bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo.
  • Quando sarà pronto, slegatelo, eliminate la pancetta, il ramerino e dopo averlo tagliato in quarti, mettetelo in caldo su di un vassoio.
  • Dal sugo della casseruola togliete gli agli e la salvia e poi uniteci il fegatino del fagiano finemente tritato e la panna. Fate cuocere per qualche minuto e poi passate la salsa al setaccio.
  • imettete il fagiano nella casseruola e appena sarà bollente servitelo in un vassoio cosparso con lamelle di tartufo bianco Tesori del Matese.

Ingredienti

  • Un fagiano di circa 1 kg.,
  • lamelle di tartufo bianco Tesori del Matese 50 gr,
  • prosciutto crudo molto grasso
  • 50 gr. pancetta tagliata a fette sottili
  • 200 gr. panna liquida
  • Brandy o Cognac
  • un pò di brodo
  • 2 spicchi di aglio
  • un rametto di ramerino
  • salvia
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale e pepe q.b.

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