Agnolotti al tartufo Tesori del Matese

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno
300 g di carne magra di manzo tritata fine
80 grammi di prosciutto crudo magro
1 dl abbondante di brodo di carne
40 g di tartufo bianco Tesori del Matese
3 cucchiai di grana grattugiato
1 uovo
una noce di burro
sale e pepe

Per la pasta
400 grammi di farina
4 uova

Per il condimento
80 g di burro
tartufo bianco Tesori del Matese
grana grattugiato

Per preparare il ripieno, tritate il prosciutto, unitelo alla carne macinata e mettete questi ingredienti a cuocere in una padella con il burro a fuoco basso per 25 minuti, bagnandoli con il brodo e mescolando di tanto in tanto. Salate, pepate e versate il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare; unitevi il tartufo tagliato a fettine, il grana, l’uovo e mescolate con cura.

Per preparare la pasta disponete la farina a fontana sulla spianatoia e sgusciate le uova nel centro. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti fino a quando avrete ottenuto una massa sola ed elastica. Schiacciatela leggermente con le dita e stendetela con il matterello in una sfoglia sottile.

Distribuite su metà sfoglia tante palline di ripieno grosse come nocciole, distanti circa 3 cm l’una dall’altra, ricopritele con la sfoglia rimasta, premendo attorno al ripieno perché la pasta si saldi e, con la rotellina dentata, ritagliate gli agnolotti.

Cuoceteli in abbondante acqua salata sobbollente; scolateli e raccoglieteli in una zuppiera. Fate fondere il burro e conditevi gli agnolotti già cosparsi di grana: affettatevi sopra il tartufo a lamelle e servite la preparazione calda.

Antonio Sinibaldi