La vocazione del Molise è prevalentemente pastorale e agricola, con colture di cereali, leguminose, alberi da frutto, vite e olivo. Un’economia rurale, a gestione prevalentemente familiare, condotta in sintonia con l’ambiente circostante. Il Molise è una delle regioni più floride in Italia, anche, per le produzioni di tartufi. Una terra ricca di boschi incontaminati ai piedi del Matese, che custodisce dei veri e propri gioielli culinari, amati in tutto il mondo. La cucina molisana è, allora, molto amata perché semplice e autentica, basata sui prodotti genuini della terra, espressione della storia e delle tradizioni del territorio. Da generazioni si tramandano sapori e segreti di piatti preparati con devozione quasi religiosa, perpetuandone la ciclica ritualità. Una memoria gastronomica gelosamente custodita e preservata che parte dalla cucina ‘povera’ popolare, ma che è aperta a rivisitazioni e sperimentazioni moderne con risultati di sorprendente ricercatezza.