Risotto ai funghi e olio d’oliva aromatizzato al Tartufo Nero
Quantità per 4 persone:
• 320 gr di riso vialone nano oppure carnaroli
• 400 gr di funghi porcini (oppure champignon, oppure un misto)
• 700 ml circa di brodo vegetale
• 1/2 cipolla bianca
• 1 tazzina di vino bianco
• 30 gr di burro
• prezzemolo
• Olio d’oliva aromatizzato al Tartufo Nero – Tesori del Matese
• Sale
Procedimento:
Pulite i funghi senza sciacquarli sotto l’acqua, ma eliminando la terra strofinando con un panno umido.
Affettate i funghi. Adagiate in una padella con un filo d’olio d’oliva aromatizzato al Tartufo Nero, saltateli e trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 – 5 minuti.
Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione.
Tritate la cipolla molto finemente soffriggete con la metà del burro e un filo d’olio d’oliva aromatizzato al Tartufo Nero per 1 minuto. Tostate il riso per 1 minuto girando a fiamma vivace. Aggiungete il vino e lasciate sfumare e assorbire completamente dal riso. Aggiungete quindi la crema di funghi.
Abbassate la fiamma, fate insaporire su fuoco medio, aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente.
Cuocete il risotto con i funghi a fuoco dolce, moderato, bagnando di tanto in tanto con brodo bollente. Il risotto deve risultare cremoso. A 1 minuto circa dalla fine aggiungete il resto del burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva aromatizzato al Tartufo Nero e mantecate con una manciata di prezzemolo.
Infine aggiungete il resto dei funghi interi, girate bene e impiattate con l’aiuto di un coppa pasta quadrato, servite in tavola caldo!
Buon appetito e fateci sapere se vi è piaciuto.
Prodotti utilizzati: Condimento all’olio d’oliva aromatizzato al Tartufo Nero – Tesori del Matese
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